unonia
Яблочный штрудель
Сегодня я пеку не просто так. Сегодня я пеку: а) по заказу; б) по поводу. Как-то в частной беседе Nellen спросила меня, не могла бы я испечь штрудель. Мол, ей хочется иметь проверенный рецепт. Сначала я отнекивалась, потому что штрудель - это вам не булки с маком, которые можно ваять между делом и на автомате. Штрудель - дело тонкое, причем в прямом смысле. Но когда подруга намекнула, что это был бы неплохой подарок к ее дню рождения, конечно же, я не могла не взяться за этот интересный рулет, на авторство которого претендуют сразу две страны - Австрия и Венгрия, а своим считают и немцы, и чехи, и евреи.
С днем рожденья, Неллен! Да будут дни твои благословенны, подружка дорогая!
А теперь приступим непосредственно к штруделю.
Ингредиенты:
для начинки:
яблоки - 1 кг (лучше брать кислые)
сахар – 200 г (получается очень сладко, смело можно уменьшать, тем более, что штрудель принято подавать с шариком мороженого)
сливочное масло – 100-150 г
панировочные сухари – 100 г
изюм – 100 г
очищенные грецкие орехи – 100 г
корица
сахарная пудра
|
для теста:
мука – 300 г
теплая вода - 125 мл
растительное масло – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль - щепотка
1. Замесите тесто из указанных продуктов, накройте и оставьте минут на 30-40. На паре столовых ложек масла обжарьте панировочные сухари в течение 2-3 минут, пусть остывают.
|
|
|
2. Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней 3-4 столовых ложки масла, выложите очищенные и нарезанные мелкими пластиночками яблоки (миску с яблоками можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели), заранее замоченный и потом обсушенный изюм, порубленные ножом грецкие орехи, сахар и корицу. Тушите в течение минут пяти.
|
|
|
3. Расстелите на рабочей поверхности большую тонкую салфетку, скатерть, полотенце или пеленку. Посыпьте мукой. Начните раскатывать тесто сначала скалкой, потом растягивайте его пальцами. Тесто для штруделя - это вытяжное недрожжевое тесто, оно должно стать практически прозрачным и при этом не порваться. Толстые края обрежьте ножом для пиццы. На фото видно, что мне, мягко говоря, не удалось добиться совершенства в растягивании теста, но, поверьте, это возможно сделать.
|
|
|
4. Посыпьте пласт панировочными сухарями. Сверху аккуратно выложите начинку (у меня начинка осталась, потому что ее количество рассчитано на полностью растянутое тесто).
|
|
|
5. Аккуратно приподнимите край ткани и начинайте сворачивать рулет. Это не так сложно, но требует сноровки и спокойствия. Открытые концы рулета лучше прищипнуть. Рулет получается большим. Видела варианты, когда штрудель на противне сворачивают кольцом, иначе он там не помещается. У меня он влез только по диагонали.
|
|
6. Обильно смажьте штрудель растопленным сливочным маслом, накройте фольгой и поставьте в духовку (180 градусов) швом вниз. Первые 25 минут печем под фольгой, потом снимаем и печем еще 10 минут. Штрудель украшают сахарной пудрой, подают к столу теплым и с шариком ванильного мороженого. Должна сказать, что даже мой не самый тонкий штрудель оказался очень вкусен и в остывшем виде с удовольствием поедался и на следующий день. Обязательно повторю, но, скорее всего, не с яблочной, а с творожной начинкой.
Обсуждаем рецепт здесь
| Publicēts: четверг, 12 декабря 2013
Skatīts 6552 |
© Aizliegts izmantot materiālus bez
administrācijas rakstiskas atļaujas
